Pavé de Bœuf au Roquefort

CUISSON : 5 MN

INGREDIENTS :

    • 4 pavés de bœuf
    • 2 cuillères à café de beurre
    • 1 cuillère à café d’huile
    • 1 trait de Cognac
    • 100g de Roquefort
    • 10cl de crème
    • Poivre.

RECETTE :

Saisir la viande avec l’huile et le beurre chauds sur les 2 faces puis flamber au Cognac.
Enlever les pavés de la poêle, les mettre sur grille, poivrer.
Éliminer la graisse de la poêle et conserver les sucs de cuisson.
Mélanger le Roquefort écrasé à la crème et mettre le mélange dans la poêle.
Réduire 2 à 3mn.
Ne pas saler.
Passer la viande sur les deux faces dans la sauce.
Servir les pavés nappés de sauce chaude.
Le pavé au Roquefort s’accompagne de pommes noisette ou de pommes dauphine, et de cresson.

CONSEILS

Quelques tomates coupées en deux et assaisonnées avec du sel de Guérande, ail haché et huile d’olive pourront être cuites quelques minutes au micro-ondes et apporteront couleur et fraîcheur.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de maïzena déliée dans une cuillère d’eau froide.
Ajouter dans la sauce chaude et portez à ébullition.